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02 51 87 80 98 vente directe de viande bovine, du producteur au consommateur du producteur au consommateur, les pratiques d’élevages en toute transparence ! # 01. gaec la pierre qui vire nous sommes spécialisés dans la vente directe de viande bovine de race limousine , reconnue pour ses qualités gustatives et sa tendreté. tous les animaux que nous commercialisons sont nés, puis élevés sur l’exploitation. les ventes se déroulent au lieu dit « le puy-viset » à cheffois. nous vous proposons une vente toutes les trois semaines . nous travaillons en partenariat avec l’abattoir de la châtaigneraie (agréé cee) et avec l’entreprise dvp située à la ferrière, qui se charge de la découpe et du colisage. # 02. qui sommes-nous ? le gaec a été créé en 1978 par rémi pallard et son père, albert. en 1990, bernadette pallard a rejoint le gaec. elle est actuellement responsable de la comptabilité et de la vente directe. matthieu pallard est devenu associé en 2009. il a la responsabilité du cheptel bovin et du travail administratif. il a pris la suite de son père rémi, maintenant à la retraite. c’est la quatrième génération d’éleveurs de bovins, au sein du village du puy-viset. le nom choisi par les associés créateurs du gaec est celui d’ un dolmen situé sur une parcelle de l’exploitation. « la pierre qui vire » est classé monument historique. # 03. nos pratiques d’élevages alimentation les femelles de l’exploitation sont nourries à l’herbe . de mars à novembre et suivant leurs dates de vêlages, toutes les femelles sont au pâturage. pendant l’hiver, quand l’herbe manque, elles restent en stabulation. durant cette période, l’herbe distribuée est sous forme d’ensilage et de foin (80%). la ration est complétée avec des céréales (20%), également produites sur l’exploitation. durant les 4 derniers mois avant la vente des femelles, afin de garantir une qualité optimale de la viande (engraissement suffisant), un mélange de lin et de colza est distribué pour compléter la ration. celui-ci est garanti « sans ogm » et est acheté dans une coopérative de faye sur ardin (79). agriculture durable les associés du gaec s’engagent vers une agriculture toujours plus durable . l’utilisation d’engrais chimiques dans les prairies à été fortement réduite depuis 2010 grâce à l’implantation d’espèces spécifiques : les légumineuses (trèfle, luzerne). elles ont la capacité de fixer l’azote de l’air et de la restituer à la prairie, pour nourrir naturellement les cultures. depuis le passage en bio en juillet 2017, aucun engrais chimiques ne sont utilisés sur nos terres. la volonté de réduire l’utilisation de pesticides a été également un de nos objectifs depuis plusieurs années. cela a été possible avec l’augmentation des surfaces en herbes, au détriment du blé et du maïs qui nécessitent davantage de traitements chimiques. depuis 2017 et le passage en bio, aucun pesticides ne sont utilisés sur nos terres . l’utilisation des huiles essentielles devient maintenant courante pour soigner les animaux de l’exploitation. au-delà du bien-être animal, cela s’inscrit dans une politique d’utilisation mesurée des antibiotiques et des antiparasitaires. commercialisation des femelles la vente directe représente 20% des ventes de femelles sur l’exploitation. les autres animaux sont régulièrement commercialisés , en partenariat avec le groupement de producteurs bovineo, sur des filières de qualité de type "label rouge" . depuis de nombreuses années, l’exploitation s’engage à respecter le cahier des charges du label rouge « blason prestige » . il garantit aux consommateurs une alimentation sans ogm pour l’ensemble des animaux de l’exploitation, ainsi que des normes de bien-être animal (place dans les bâtiments, paillage de qualité, utilisation limitée d’antibiotiques). # 04. la traçabilité de notre viande lors de l’abattage, un « numéro de tuerie » est attribué à chaque carcasse. les chauffeurs de l’entreprise dvp assure ensuite le transport des carcasses, de la châtaigneraie à la ferrière. la maturation (15 jours) se déroule également dans les réfrigérateurs de dvp. la découpe se fait carcasse par carcasse pour assurer une traçabilité sans faille. les employés sont des bouchers professionnels. l’entreprise dvp réalise le colisage suivant les commandes, ainsi que le transport frigorifique des colis jusqu’à l’exploitation. les colis sont ensuite stockés en chambre froide jusqu’à leur vente. 02. transport vivant 01. élevé dans nos prés 03. abattage maturation 04. découpe artisanale 05. sous-vidage étiquetage 06. colisage 07. livraison frigorifique # 05. la vente directe le conditionnement sous vide et l’étiquetage garantissent une grande facilité d’utilisation et une meilleure conservation. tous les morceaux à griller peuvent être conservés pendant 3 semaines au réfrigérateur. vous avez également la possibilité de congeler la viande. lors de la vente, nous vous conseillons de prévoir une glacière ou un sac isotherme pour ne pas rompre la chaîne du froid. plusieurs colis vous sont proposés : bœuf : 8, 12, 15 et 20 kg veau : 5, 8 kg colis de veau colis grillade colis intermédiaire colis tradition colis prestige colis veau 60 % morceaux à griller (entrecôte, bavettes, onglets, rôtis, tournedos, faux filet...) 40 % viande hachée (steaks hachés, bolognaise, saucisse et merguez pur boeuf...) 60 % morceaux à griller (entrecôte, bavettes, onglets, rôtis, tournedos, faux filet...) 20 % morceaux hachés (steaks hachés, bolognaise,...) 20 % morceaux à bouillir (pot au feu, bourguignon) 60 % morceaux à griller (entrecôte, bavettes, onglets, rôtis, tournedos, faux filet...) 40 % morceaux à bouillir (pot au feu, bourguignon) 40% de morceaux à griller (bavettes, onglets, entrecôtes, rôtis, tournedos, faux filet) 40% de steaks hachés 20% de bolognaise - côtes de veau - escalopes - blanquette - paupiettes - rôtis de veau (filet) - jarret - poitrine et tendron 13.00 €/kg 12.30 €/kg 11.80 €/kg 13.60 €/kg 13.60 €/kg • à partir de 12 kg , vous avez le choix d’avoir une côte de bœuf ou de la fondue dans votre colis. • de 15 à 20 kg , ces 2 morceaux d’exception composeront votre colis. contactez nous au 02 51 87 80 98 ou par mail : gaec.lapierrequivire@gmail.com prochaines dates de vente les 1 er et les 3 ème samedis de chaque mois au marche "l'esprit d'ici" voir le plan d'acces recette du moment téléchargez-là en pdf ! colis bœuf téléchargez le tract publicitaire ! nouveau # 06. les morceaux de viande filet en tournedos, à griller, à poêler onglet, à griller, à poêler rumsteack, à griller, à poêler queue, cuisson lente, à bouillir tende de tranche, à rôtir pièce parée, à griller tranche à rôtir fondue ou brochette à griller gîte de noix à griller, à poêler steack haché à poêler aiguillette baronne à griller, à poêler bavette à griller, à poêler saucisse et merguez à griller, steack haché à poêler jarret, cuisson lente à bouillir steack haché à griller, à poêler macreuse, à rôtir paleron à griller, à poêler pièce parée à griller entrecôte à griller, à poêler basse côte à griller, à poêler bourguignon cuisson lente, à mijoter steack haché à griller, à poêler faux filet à griller, à poêler côte de bœuf à griller, à rôtir steack haché à griller, à poêler jarret en tranche cuisson lente epaule à rôtir collier bas carré, côte découverte, cuisson lente poitrine en blanquette, cuisson lente poitrine en tendron à griller, à poêler, à bouillir jarret en tranche cuisson lente noix escalope, à griller quasi à rôtir côte filet de veau, à griller, à poêler côte de veau, à griller survolez les points pour connaitre les morceaux de viande associés ! les morceaux du veau les morceaux du bœuf # 07. historique 1978 : installation de rémi pallard avec son père albert. 27ha. 1987 : fondation du gaec, installation de yvon pallard, frère de rémi. création d’un atelier lapin. départ en retraite de leur père. 56ha de sau, 40 vêlages charolais, construction stabulation taurillon 40 jb/an. 1997 : augmentation surface cultivable, total :75ha. 60 charolaises + la su
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